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Descrizione

Un viaggio tra masala, curry, ras el hanout e spezie rare: oltre 50 formule autentiche, 22 ricette e storie dai mercati del mondo per rivoluzionare la tua cucina. Dalla fragranza del garam masala indiano alle sfumature agrumate dello za'atar mediorientale, passando per il profumo inebriante del ras el hanout marocchino, questo libro è un invito a scoprire i segreti delle miscele di spezie più iconiche e misteriose dei cinque continenti. Vittorio Castellani, alias Chef Kumalé, condivide oltre trent'anni di viaggi, aneddoti e incontri con maestri speziali, chef e venditori di spezie da Marrakech a Bangkok, da Istanbul a New Delhi. Ogni miscela nasce da una storia: ricette raccolte sul campo, curiosità, consigli pratici e formule originali per preparare in casa blend come Madras curry, chaat masala, bahârât, jerk giamaicano e pain d'épices francese. Non solo dosi e procedimenti, ma anche l'anima dei mercati, le radici storiche, i rituali e le leggende che rendono ogni polvere un piccolo tesoro. Impara a riconoscere, tostare e macinare le spezie, scegliendo tra oltre 50 formule autentiche e 22 ricette etniche, con suggerimenti per abbinamenti, usi in cucina e conservazione. Per chi ama la cucina indiana, le ricette etniche e i sapori autentici, una guida sensoriale che trasforma ogni piatto in un viaggio indimenticabile tra profumi, colori e storie da tutto il mondo.