La scienza e la creatività del gusto. Tecnica, ingredienti e innovazione nella cucina moderna

Malerba Vincenzo | Vincenzo Malerba Editions 2025

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Descrizione

La scienza e la creatività del gusto è un'opera che esplora il legame profondo tra tecnica, conoscenza scientifica e sensibilità creativa nel mondo della cucina contemporanea. Il libro accompagna il lettore in un viaggio che unisce rigore metodologico e intuizione, mostrando come il gusto non sia solo frutto di istinto, ma il risultato di processi precisi, studio delle materie prime e comprensione delle reazioni fisiche e chimiche che avvengono durante la preparazione dei piatti. Attraverso un linguaggio chiaro e accessibile, l'autore analizza il ruolo della tecnica come strumento al servizio della creatività, evidenziando come la padronanza dei fondamenti scientifici permetta allo chef di esprimere una cucina più consapevole, equilibrata e personale. Il testo si rivolge a professionisti della ristorazione, studenti di cucina e appassionati evoluti, offrendo una visione moderna del gusto come incontro tra conoscenza, esperienza sensoriale e identità culinaria.

Dettagli

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  • Malerba Vincenzo
  • Vincenzo Malerba Editions
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  • 2025
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  • 1 dicembre 2025
  • Numero di pagine sconosciuto
  • ITA
  • 9791298598270

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