Torte salate e quiches

di Alessia Bernardini, M. Eugenia Zaja, Zaja M. Eugenia | Guide Moizzi 2012
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Descrizione

La storia delle torte salate coincide principalmente con quella della pasta sfoglia, dal momento che quest'ultima, nonostante il vasto utilizzo di varianti come la brisée o la frolla, resta la base fondamentale per la loro preparazione. La loro riuscita dipende, però, dai seguenti fattori: aria e materie grasse vengono imprigionate fra gli strati di pasta in modo che durante la cottura questa si gonfia in tante sfoglie croccanti. I metodi che spiegheremo sono semplici ma esigono tutti, all'inizio, molta pazienza. I risultati ne valgono davvero la pena.

Dettagli

  • Autore:
  • Editore:
  • Collana:
  • Anno edizione:
  • Alessia Bernardini, M. Eugenia Zaja, Zaja M. Eugenia
  • Guide Moizzi
  • Ghiottonerie
  • 2012
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 29 novembre 2012
  • 79 p.
  • ITA
  • 9788896146880

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