Aceto balsamico

di Massimo Bottura | Bibliotheca Culinaria 2005
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Descrizione

Chi meglio di uno chef Modenese per rivelare le grandi possibilità dell'aceto balsamico. E se questo chef è uno dei più creativi sulla scena odierna, il tema diventa doppiamente intrigante. In queste pagine Massimo Bottura, chef proprietario dell'Osteria Francescana, mostra come questo ingrediente "antico" è sempre più attuale. Trasformista, si presenta in forma liquida, ma muta anche in gelatina; polivalente si abbina al dolce e anche al salato; grande giocatore di squadra, tira fuori il meglio dei suoi compagni in ogni ricetta. Una goccia e tutto si trasforma, dalle Pillole di insalata mista al "Magnum" di foie gras, dalla Seppia rapita alla Crème brulée di parmigiano. Con grande estro e un pizzico di ironia, Bottura offre una cucina che sa veramente di nuovo, ma con una storia ben definita. Come il balsamico, esalta tutto quello che tocca.

Dettagli

  • Autore:
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  • Collana:
  • Anno edizione:
  • Massimo Bottura
  • Bibliotheca Culinaria
  • Autoritratti in cucina
  • 2005
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 30 aprile 2005
  • 72 p.
  • ITA
  • 9788886174749

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