Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu

di Fabiano Guatteri, Guatteri Fabiano, Stefano Colonna | Hoepli 2008
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Descrizione

Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana

Dettagli

  • Autore:
  • Editore:
  • Collana:
  • Anno edizione:
  • Fabiano Guatteri, Guatteri Fabiano, Stefano Colonna
  • Hoepli
  • Alimenti e alimentazione
  • 2008
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 1 novembre 2008
  • 240 p.
  • ITA
  • 9788820336868

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