Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione

di Fabio Ghetti, Ghetti Fabio | Edagricole 2015
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Descrizione

È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.

Dettagli

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  • Anno edizione:
  • Fabio Ghetti, Ghetti Fabio
  • Edagricole
  • -
  • 2015
  • In commercio dal:
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  • EAN:
  • 1 marzo 2015
  • 240 p.
  • ITA
  • 9788850653669

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