Il manuale delle carni. La filiera dalla macellazione alla distribuzione e ristorazione

di Ghetti Fabio | Edagricole 2021
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Descrizione

È questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale. Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali.

Dettagli

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  • Ghetti Fabio
  • Edagricole
  • -
  • 2021
  • In commercio dal:
  • Pagine:
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  • EAN:
  • 5 agosto 2021
  • 350 p.
  • ITA
  • 9788850656103

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