Bake! Tecniche ed elementi dei dolci da forno

di Lamb Nicola | Topic 2024
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Descrizione

Dal ruolo delle uova nella reazione di Maillard e la sostituzione di zuccheri, farine e grassi, alle soluzioni per la crema impazzita, le torte non lievitate e gli errori più comuni, Nicola Lamb rivela la scienza dietro ai prodotti da forno con una ricca panoramica sugli ingredienti, più di 100 ricette con cui mettersi alla prova e utili strumenti, consigli e matrici per creare nuovi dolci.

Dettagli

  • Autore:
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  • Anno edizione:
  • Lamb Nicola
  • Topic
  • Reference
  • 2024
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 25 settembre 2024
  • 352 p.
  • ITA
  • 9791281608139

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