Microbiologia e tecnologia lattiero-casearia. Qualità e sicurezza

di Erasmo Neviani, Germano Mucchetti, Neviani Erasmo | Tecniche Nuove 2006
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Descrizione

Il testo intende fornire al lettore, anche non già esperto in microbiologia o tecnologia lattiero-casearia, uno strumento di studio e lavoro che consenta, sia in generale sia specificamente, di mettere in relazione gli aspetti della sicurezza dei prodotti lattiero-caseari italiani con le pratiche tradizionali e innovative utilizzate per la loro fabbricazione. Seguendo il filo logico dell'interazione tra microrganismi e materia prima, mediata dalle differenti opzioni tecnologiche, gli autori descrivono un percorso che rappresenta un contributo alla conoscenza dei prodotti lattiero-caseari italiani e uno stimolo al miglioramento della loro qualità.

Dettagli

  • Autore:
  • Editore:
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  • Anno edizione:
  • Erasmo Neviani, Germano Mucchetti, Neviani Erasmo
  • Tecniche Nuove
  • Tecnica alimentare
  • 2006
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 1 giugno 2006
  • 847 p.
  • ITA
  • 9788848118170

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