Il pasticciere. Manuale dell'arte bianca

di Marco Nebbiai, Nebbiai Marco | Academia Universa Press 2015

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Descrizione

Il testo, accanto ad una piccola storia della pasticceria, offre un itinerario completo per accostarsi ad una professione affascinante. Regole di base, materie prime, creme, salse, dolci morbidi, biscotti, pasticcini, confetteria, cioccolatini e praline, sorbetti e gelati costituiscono le tappe di un percorso di eccellenza tecnica e creativa, arricchito da una panoramica aggiornata e completa sulla normativa in fatto di igiene e dai glossari dei termini tecnici della pasticceria italiana e internazionale.

Dettagli

  • Autore:
  • Editore:
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  • Anno edizione:
  • Marco Nebbiai, Nebbiai Marco
  • Academia Universa Press
  • -
  • 2015
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 1 gennaio 2015
  • 289 p.
  • ITA
  • 9788864440613

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