Spume e piccole mousse

di Sylvie Girard-Lagorce | Guido Tommasi Editore-Datanova 2010
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Descrizione

Nela tradizione culinaria, mousse è sinonimo di mousse al cioccolato, emulsione sinonimo di maionese! Ma il mondo della cucina evolve e cambia continuamente, spesso influenzato dalle scoperte dei grandi chef, oggi a disposizione del grande pubblico. È così che è comparsa l'espuma. Arrivata dalla Spagna grazie alla tecnica di un celebre chef che ha avuto l'idea di utilizzare un sifone per la panna montata. Espuma significa schiuma: niente di più soffice, impalpabile, fondente ma anche saporito e colorato. Si può chiamarla semplicemente mousse o mousseline, spuma, emulsione o perfino whip (in inglese). E perché non neve? L'importante è la consistenza e, non è necessario avere un sifone per arrivare al risultato ideale.

Dettagli

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  • Anno edizione:
  • Sylvie Girard-Lagorce
  • Guido Tommasi Editore-Datanova
  • -
  • 2010
  • In commercio dal:
  • Pagine:
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  • EAN:
  • 23 settembre 2010
  • 64 p.
  • ITA
  • 9788896621035

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