Le creme nell'industria dolciaria

Carrega Ernesto | Le Point Vétérinaire Italie 2024

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Descrizione

Quando si parla di creme, il consumatore pensa subito alle "spalmabili" che ormai fanno parte della nostra quotidianità. In realtà, il "mondo delle creme" è assai più vasto e complesso. In questo libro si è cercato di analizzare a fondo questa gamma di prodotti, a cominciare dalle tipologie (anidre o idrate), dalle varietà di ognuna, dalla composizione, dalle caratteristiche dei principali ingredienti e sistemi di lavorazione per arrivare al loro utilizzo nell'artigianato e nell'industria dolciaria. Si è poi voluto fare un approfondimento su cosa siano le creme dal punto di vista chimico-fisico e sui sistemi di controllo necessari per garantire la loro qualità e integrità. Un testo pratico di facile consultazione rivolto in particolare ai tecnologi e tecnici dell'industria dolciaria, agli studenti dei corsi di laurea con indirizzo alimentare e a tutte quelle figure professionali che operano nel settore dolciario.

Dettagli

  • Autore:
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  • Anno edizione:
  • Carrega Ernesto
  • Le Point Vétérinaire Italie
  • -
  • 2024
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 1 dicembre 2024
  • 262 p.
  • ITA
  • 9791281941021

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