Manuale HACCP ed igiene alimentare

di Giuseppe Molonia, Giuseppe Paone, Maurizio Montomoli | Tecnologia & Sicurezza
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Descrizione

Il manuale parte con una definizione del sistema HACCP e con un cenno agli obiettivi dell'autocontrollo alimentare. La necessità del sistema HACCP viene estesamente descritta nei capitoli successivi che pongono l'accento sui concetti di qualità e garanzia di qualità necessari in un moderno sistema di gestione della sicurezza alimentare. I procedimenti legati al sistema HACCP sono descritti con profondità e completezza, passando per cenni sui principi fondamentali e sull'efficacia effettiva dell'autocontrollo alimentare. La parte centrale del manuale è dedicata ad uno sguardo generico sulle varie tipologie di microorganismi presenti nell'ambito delle preparazioni alimentari e sui rischi connessi alla presenza di queste tipologie di microorganismi. La contaminazione e le tecnologie alimentari impiegate per combattere il deterioramento degli alimenti occupano i seguenti capitoli. L'importanza della formazione del personale è sottolineata all'interno di uno dei capitoli finali. Chiude il volume una serie di accenni alle normative ed al sistema sanzionatorio legato al settore alimentare.

Dettagli

  • Autore:
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  • Anno edizione:
  • Giuseppe Molonia, Giuseppe Paone, Maurizio Montomoli
  • Tecnologia & Sicurezza
  • I manuali della sicurezza sul lavoro
  • -
  • In commercio dal:
  • Pagine:
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  • EAN:
  • 156 p.
  • ITA
  • 9788897049050

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