Trattato di enologia

di Alain Maujean, Denis Dubourdieu, Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories | Edagricole 2018
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Descrizione

Da più di sessant'anni, l'opera guida il lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino. Questa edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata in seguito aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet direttore dell'unità di ricerca enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen. Per la chimica del vino, si è particolarmente intervenuti in materia di composizione del vino (sostanze azotate, composti fenolici...), aromi varietali, composti responsabili di odori e sapori anomali, mentre riguardo i trattamenti dei vini, gli appunti si concentrano su stabilizzazione e chiarificazione.

Dettagli

  • Autore:
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  • Anno edizione:
  • Alain Maujean, Denis Dubourdieu, Pascal Ribéreau-Gayon, Yves Glories
  • Edagricole
  • Vigne e vini
  • 2018
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 14 giugno 2018
  • 557 p.
  • ITA
  • 9788850655083

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