Dessert al ristorante. Tecniche, strumenti e ricette di un pastry chef

di Griffa Paolo | Italian Gourmet 2024
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Descrizione

Un dessert non è un dolce. E un dolce non è un dessert. Cambiano tempistiche, temperature, texture, modalità di produzione e fruizione, motivazione e intenzione. E anche la figura professionale del pasticcere è molto diversa da quella del pastry chef. In questo volume, Paolo Griffa, alla regia del Caffè Nazionale di Aosta, una stella michelin, analizza, valorizza e mette in luce quella portata che va a suggellare il percorso gastronomico al ristorante.

Dettagli

  • Autore:
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  • Anno edizione:
  • Griffa Paolo
  • Italian Gourmet
  • Extra
  • 2024
  • In commercio dal:
  • Pagine:
  • Lingua:
  • EAN:
  • 17 giugno 2024
  • 240 p.
  • ITA
  • 9788832143737

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