Il manuale del pizzaiolo moderno

Tafuri Valentino | Italian Gourmet 2026

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Descrizione

Con la prefazione di Gabriele Bonci. Prima opera di Valentino Tafuri, pizzaiolo e maestro delle lievitazioni, "Il manuale del pizzaiolo moderno" porta l'attenzione sull'elemento fondante della pizza: l'impasto. Il volume propone un approccio tecnico e pratico che mette al centro farine, fermentazioni, cotture e gestione della produzione dolce e salata. Il libro si articola in 11 capitoli che accompagnano il lettore dalla conoscenza dei cereali e delle farine - analizzate in base a macinazione, composizione e comportamento tecnico - fino allo studio dei processi fermentativi, dei prefermenti e del ruolo determinante del tempo nella costruzione di un impasto equilibrato. Ampio spazio è dedicato alla cottura e all'organizzazione del lavoro in pizzeria, con l'introduzione dei metodi Tafuri 500 e Tafuri -25, pensati per semplificare e ottimizzare i processi produttivi. Chiude il volume una sezione dedicata alle tecniche di stesura e allo sviluppo degli impasti per pizze, pani e lievitati dolci.

Dettagli

  • Autore:
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  • Anno edizione:
  • Tafuri Valentino
  • Italian Gourmet
  • Extra
  • 2026
  • In commercio dal:
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  • EAN:
  • 13 gennaio 2026
  • 256 p.
  • ITA
  • 9788832143911

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