Il cibo e la cucina. Scienza, storia e cultura degli alimenti

di Harold McGee | Ricca 2016
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Descrizione

L'originario "II cibo e la cucina" di Harold McGee fu ampiamente considerato un capolavoro alla sua pubblicazione nel 1984. Ora completamente rivisto e aggiornato, questo libro enciclopedico rende meravigliosi e affascinanti i quotidiani miracoli che avvengono in cucina, e fa luce sulle questioni che hanno disorientato generazioni di cuochi. Se ti sei mai chiesto perché il pesce cuoce più velocemente della carne; perché dovresti lasciar riposare l'impasto del pancake; perché le cipolle tagliate ti fanno piangere; a riguardo dei benefici (o dei danni) dell'alcool alla salute; perché mangiare peperoncino causa tanta sofferenza quanto piacere; come distinguere le uova vecchie da quelle fresche; o addirittura se sia venuto prima l'uovo o la gallina - allora questo è il libro che fa per te

Dettagli

  • Autore:
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  • Anno edizione:
  • Harold McGee
  • Ricca
  • -
  • 2016
  • In commercio dal:
  • Pagine:
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  • EAN:
  • 19 maggio 2016
  • 884 p.
  • ITA
  • 9788866940067

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